ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 67.100.01 Listopad 2009

idt ISO 707:2008

Milk and milk products – Guidance on sampling

Lait et produits laitiers – Lignes directrices pour l’echantillonnage

Milch und Milcherzeugnisse – Leitfaden zur Probenahme

Tato norma je českou verzí evropské normy EN ISO 707:2008. Překlad byl zajištěn Úřadem pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví. Má stejný status jako oficiální verze.

This standard is the Czech version of the European Standard EN ISO 707:2008. It was translated by Czech Office for Standards, Metrology and Testing. It has the same status as the official version.

Nahrazení předchozích norem

Touto normou se nahrazuje ČSN EN ISO 707 (57 0003) z února 2009.

Národní předmluva

Změny proti předchozím normám

Proti předchozí normě dochází ke změně způsobu převzetí EN ISO 707:2008 do soustavy norem ČSN. Zatímco ČSN EN ISO 707 z února 2009 převzala EN ISO 707:2008 schválením k přímému používání, tato norma ji přejímá překladem.

ČSN EN ISO 707:2009 technicky reviduje ČSN EN ISO 707:1998.

Informace o citovaných normativních dokumentech

ISO 7002 dosud nezavedena

Souvisící ČSN

ISO 7218:2007 zavedena v ČSN EN ISO 7218:2008 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv – Všeobecné požadavky a doporučení pro mikrobiologické zkoušení

ISO/IEC 17025:2005 zavedena v ČSN EN ISO/IEC 17025:2005 (01 5253) Posuzování shody – Všeobecné poža-
davky na způsobilost zkušebních a kalibračních laboratoří

Citované předpisy

Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů

Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje ve znění vyhlášky č. 124/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 ze dne 29. dubna 2004 o úředních kontrolách za účelem ověření dodržování právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví zvířat a dobrých životních podmínkách zvířat, v platném znění

Vypracování normy

Zpracovatel: MILCOM a.s., IČ 16193296, Ing. Jana Snášelová

Pracovník Úřadu pro technickou normalizaci, metrologii a státní zkušebnictví: Ing. Linda Pleštilová

EVROPSKÁ NORMA EN ISO 707
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM Srpen 2008

ICS 67.100.01 Nahrazuje EN ISO 707:1997

Mléko a mléčné výrobky – Návod pro odběr vzorků

Milk and milk products – Guidance on sampling 

Tato evropská norma byla schválena CEN 2008-08-14.

Členové CEN jsou povinni splnit Vnitřní předpisy CEN/CENELEC, v nichž jsou stanoveny podmínky, za kterých se musí této evropské normě bez jakýchkoliv modifikací dát status národní normy. Aktualizované seznamy a biblio-
grafické citace týkající se těchto národních norem lze obdržet na vyžádání v Řídicím centru nebo u kteréhokoliv člena CEN.

Tato evropská norma existuje ve třech oficiálních verzích (anglické, francouzské, německé). Verze v každém jiném jazyce přeložená členem CEN do jeho vlastního jazyka, za kterou zodpovídá a kterou notifikuje Řídicímu centru, má stejný status jako oficiální verze.

CEN

Evropský výbor pro normalizaci

European Committee for Standardization

Comité Européen de Normalisation

Europäisches Komitee für Normung

Řídicí centrum: rue de Stassart 36, B-1050 Brusel

© 2008 CEN Veškerá práva pro využití v jakékoli formě a jakýmikoli prostředky Ref. č. EN ISO 707:2008 E
jsou celosvětově vyhrazena národním členům CEN.

Členy CEN jsou národní normalizační orgány Belgie, Bulharska, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Rumunska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.

Předmluva

Tento dokument (EN ISO 707:2008) byl připraven technickou komisí ISO/TC 34 „Zemědělské a potravinářské výrobky“ ve spolupráci s technickou komisí CEN/TC 302 „Mléko a mléčné výrobky – Odběr vzorků a metody zkoušení“, jejíž sekretariát zajišťuje NEN.

Této evropské normě je nutno nejpozději do února 2009 dát status národní normy, a ti buď vydáním identického textu, nebo schválením k přímému používání a národní normy, které jsou s ní v rozporu, je nutno zrušit nejpozději do února 2009.

Je třeba věnovat pozornost tomu, že některé prvky tohoto dokumentu mohou být předmětem patentových práv. CEN [a/nebo CENELEC] není zodpovědná za identifikaci jednotlivých nebo všech takových práv.

Tento dokument nahrazuje EN ISO 707:1997.

Podle vnitřních předpisů CEN/CENELEC jsou tuto evropskou normu povinny zavést národní normalizační organizace následujících zemí: Belgie, Bulharska, České republiky, Dánska, Estonska, Finska, Francie, Irska, Islandu, Itálie, Kypru, Litvy, Lotyšska, Lucemburska, Maďarska, Malty, Německa, Nizozemska, Norska, Polska, Portugalska, Rakouska, Rumunska, Řecka, Slovenska, Slovinska, Spojeného království, Španělska, Švédska a Švýcarska.

Oznámení o schválení

Text mezinárodní normy ISO 707:2008 byl schválen CEN jako evropská norma EN ISO 707:2008 bez jakýchkoliv modifikací.

Obsah

Strana

Úvod 7

1 Předmět normy 8

2 Citované normativní dokumenty 8

3 Termíny a definice 8

4 Všeobecná opatření 8

5 Přístroje 9

6 Odběr vzorků 11

7 Konzervace vzorků 11

8 Úchova a přeprava vzorků 11

9 Mléko a tekuté mléčné výrobky 12

10 Zahuštěná mléka neslazená, slazená a mléčné koncentráty 15

11 Polotuhé a tuhé mléčné výrobky s výjimkou másla a sýra 17

12 Mražené krémy a polotovary k výrobě mražených krémů a ostatní mražené mléčné výrobky 18

13 Sušené mléko a sušené mléčné výrobky 20

14 Máslo a příbuzné výrobky 21

15 Máselný tuk (máselný olej) a příbuzné výrobky 23

16 Sýry 24

Příloha A  (informativní)  Příklady zařízení pro odběr vzorků a tvary vzorků 26

Příloha B  (informativní)  Tepelně izolované přepravní boxy pro chlazené, mražené a hlubokomražené vzorky 34

Příloha C  (informativní)  Doplňkové informace pro používání tepelně izolovaných přepravních boxů 37

Příloha D  (informativní)  Zpráva o odběru vzorků sýrů 38

Bibliografie 40 

© ISO and IDF 2008

Veškerá práva vyhrazena. Pokud není specifikováno jinak, nesmí být žádná část této publikace reprodukována nebo používána v jakékoliv formě nebo jakýmkoliv způsobem, elektronickým nebo mechanickým, včetně fotokopií a mikrofilmů, bez písemného svolení buď od organizace ISO nebo IDF na níže uvedené adrese nebo od členské organizace ISO v zemi žadatele.

ISO copyright office International Dary Federation

Case postale 56 · CH-1211 Geneva 20 Diamant Building · Boulevard Auguste Reyers 80 · B-1030 Brussels

Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88

Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13

E-mail copyright@iso.org E-mail info@fil-idf.org

Web www.iso.org Web www.fil-idf.org

Published in Switzerland 

Úvod

Odběr vzorků je činnost vyžadující nejvyšší pečlivost; nemůže být proto kladen důraz pouze na získání patřičně reprezentativního vzorku. Popsaný postup odběru vzorků je požadován ISO/IEC 17025 [6], pokud odběr vzorků provádí laboratoře. Popsaný postup se také požaduje pro přípravné kroky odběru vzorků v laboratoři, např. pří-
pravu zkušebních dílů. Postup odběru vzorku je součástí postupu měření, ale není samotným měřením. Proto nepřispívá k nejistotě měření. Odchylky vyplývající z postupu odběru vzorků řízené laboratoří, přispívají k nejistotě daného výsledku a mají být tedy přidány k nejistotě měření. Odkaz [10] je návodem pro tento problém.

Postup popsaný v této mezinárodní normě je považován za správnou praxi, která má být, kdykoli je to proveditelné, dodržována. Ačkoliv je důležité stanovit pevná pravidla, jakkoliv jednoznačná a platná ve všech případech, nemohou tato plně pokrýt úsudek, dovednost a zkušenost. Zejména nepředvídané okolnosti mohou vyžadovat některé vhodné úpravy. Pokud jsou pro odběr vzorků dány speciální požadavky a/nebo vyplývají ze specificky prováděné analýzy, měly by být tyto požadavky dodrženy.

Nestejnorodost sýra vyžaduje specifický přístup při odběru vzorků. Nejistota odběru vzorku je hlavně ovlivněna nestejnorodostí vzorku, jeho velikostí a způsobem odběru vzorku.

Existují významné důsledky jak pro mikrobiologické tak i chemické analýzy sýra. Obvykle je sýřenina formována do určitého tvaru a rozměrů a to může ovlivnit další vývoj. Během zrání zformované sýřeniny za obvyklých pod-
mínek, nebo v podmínkách prostředí, kde je řízena vlhkost, teplota a případně složení atmosféry, se vnějšek sýra vyvine v polozavřenou vrstvu s nižším obsahem vlhkosti, neboli v kůru, která vzniká často při solení v lázni. Kůra působením vlivu gradientu soli v lázni, kyslíku, vysoušení a dalších reakcí získává postupně poněkud rozdílné složení než vnitřek sýra.

Syřidlo a mikroorganismy přidávané jako vybrané kultury nebo dostupné přirozeně, svou enzymatickou a mikrobiologickou aktivitou mění strukturu a složení vnitřní zóny sýra. Navíc jsou mikroorganismy často nehomogenně rozmístěny v celém sýru.

Zrání je ovlivněno skladovací teplotou, dobou, vlhkostí a gradientem soli. Během zrání nebo po něm, kůra sýra může být ošetřena nebo může být přirozeně kolonizována žádoucími kulturami mikroorganismů. Výsledná vrstva, v druhém případě označovaná jako mazová, bude mít další vliv na zrání okrajové zóny. Pro možnost správného rozhodnutí o vzorkovaném materiálu je nezbytná konkrétní znalost zrání sýra. V závislosti na konečném úsudku, musí být rozhodnuto o tom, kde bude vzorek odebrán a jak velké množství je nezbytné.

Z těchto důvodů je ISO 707/IDF 50 napsána více formou návodu než jako „závazná“ norma.

Zkušební vzorky získané metodami popsanými v této mezinárodní normě jsou „laboratorní vzorky“ jak je definuje ISO 78-2:1999 [1], 3.1. „Zkušební díl“ získaný těmito popsanými metodami je také definován v ISO 78-2:1999 [1], 3.3.

1 Předmět normy

Tato mezinárodní norma poskytuje návod k metodám pro odběr vzorků mléka a mléčných výrobků pro mikrobiologickou, chemickou, fyzikální a senzorickou analýzu, s výjimkou automatizovaného nebo poloautomatizovaného odběru.

POZNÁMKA Viz také odkaz [9].

Konec náhledu - text dále pokračuje v placené verzi ČSN.