ČESKÁ TECHNICKÁ NORMA

ICS 07.100.30

Červenec 1998

Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné
pokyny pro mikrobiologické zkoušení

ČSN
ISO 7218

56 0103

 

 

 

Microbiology of food and animal feeding stuffs - General rules for microbiological examinations

Microbiologie des aliments - Règles générales pour les examens microbiologiques

Mikrobiologie von Lebensmitteln und von Futterstoffen Allgemeine Hinweise für die mikrobiologische Prüfung

 

Tato norma je českou verzí mezinárodní normy ISO 7218:1996. Mezinárodní norma ISO 7218:1996 má status české technické normy.

 

This standard is the Czech version of the international Standard ISO 7218:1996. The international Standard ISO 7218:1996 has the status of a Czech Standard.

 

Nahrazení předchozích norem

Tato norma nahrazuje ČSN ISO 7218 (56 0103) z března 1995.

 

Ó Český normalizační institut, 1998

Podle zákona č. 22/1997 Sb. smějí být české technické normy rozmnožovány a rozšiřovány jen se souhlasem Českého normalizačního institutu.




42237

Strana 2

Národní předmluva

 

Změny proti předchozím normě

Tato norma na rozdíl od předchozího vydání určuje všeobecné pokyny i pro mikrobiologické zkoušení krmiv a zahrnuje všechny aspekty mikrobiologického zkoušení na úrovni současného poznání.

 

Citované normy

ISO 6887:1983 zavedena v ČSN ISO 6887 (56 0102) Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro přípravu ředění při mikrobiologickém zkoušení

 

Tato norma obsahuje informativní národní přílohu NA.

 

Vypracování normy

Zpracovatel: RNDr. Ljuba Schlemmerová, CSc., IČO 43060927

Pracovník Českého normalizačního institutu: Ing. Ivana Zittová


Strana 3

MEZINÁRODNÍ NORMA

ISO 7218

Mikrobiologie poživatin a krmiv -

Druhé vydání

Všeobecné pokyny pro

1996-02-15

mikrobiologické zkoušení

 

ICS 07.100

 

Deskriptory: agricultural products, food products, animal feeding products, bioassay, microbiological analysis, sampling, test specimens, test equipment, general conditions

 

Obsah

 

strana

 

 

 

1

Předmět normy

5

2

Normativní odkazy

5

3

Provozní místnosti

6

3.1

Zkušební zóny

6

3.2

Další zóny

6

3.3

Umístění provozních místností

6

3.4

Vybavení provozních místností

7

3.5

Údržba a kontrola

7

4

Instalace a vybavení

8

4.1

Boxy pro mikrobiologické účely

8

4.2

Váhy

8

4.3

Homogenizátor

8

4.4

Přístroj k měření pH

9

4.5

Autokláv

10

4.6

Inkubátor

10

4.7

Chladnička nebo chladicí box

11

4.8

Mraznička

11

4.9

Lázeň s teplotou řízenou termostatem

12

4.10

Horkovzdušný sterilizátor

12

4.11

Mikrovlnná trouba

13

4.12

Optický mikroskop

13

4.13

Plynový kahan nebo opalovač kliček

13

4.14

Rozplňovač kultivačních půd a reagencií

14

4.15

Mechanické míchadlo

14

4.16

Zařízení k počítání kolonií

14

4.17

Vybavení pro kultivaci v upravené atmosféře

14

4.18

Ostatní vybavení

14

5

Pracovníci

15

5.1

Kvalifikace

15

5.2

Hygiena

15


Strana 4

6

Příprava přístrojů a pomůcek

15

6.1

Příprava

15

6.2

Sterilizace

16

6.3

Jednorázové pomůcky

16

6.4

Zacházení s čistými přístroji a pomůckami

16

6.5

Zacházení se sterilními přístroji a pomůckami

16

6.6

Dekontaminace

16

6.7

Mytí

16

7

Příprava a sterilizace kultivačních půd a reagencií

17

7.1

Destilovaná voda

17

7.2

Příprava kultivačních půd

17

7.3

Sterilizace

18

7.4

Úchova

18

7.5

Rozehřívání agarových kultivačních půd

19

7.6

Vypuzení vzduchu z kultivačních půd

19

7.7

Příprava agarových ploten v Petriho miskách

19

8

Analytické vzorky

19

8.1

Vzorkování

19

8.2

Přeprava

19

8.3

Příjem a úchova

20

8.4

Zkušební vzorky1)

20

9

Zkušební techniky a vyjadřování výsledků

21

9.1

Hygienická opatření v průběhu zkoušení

21

9.2

Příprava výchozí suspenze a ředění

22

9.3

Stanovení počtu mikroorganismů při použití tuhých půd

22

9.4

Stanovení počtu mikroorganismů při použití tekutých půd

26

9.5

Metoda průkazu

28

9.6

Základní identifikační techniky

28

Přílohy

33

A Konfidenční meze pro odhad počtu

33

B Tabulky MPN

35

C Bibliografie

37

 

Předmluva

 

ISO (Mezinárodní organizace pro normalizaci) je celosvětovou federací národních normalizačních orgánů (členů ISO). Mezinárodní normy obvykle připravují technické komise ISO. Každý člen ISO, který se zajímá o předmět, pro který byla vytvořena technická komise, má právo být v této technické komisi zastoupen. Práce se zúčastňují také vládní i nevládní mezinárodní organizace, s nimiž ISO navázala pracovní styk.

 

_______________

1) Viz národní příloha NA.


Strana 5

ISO úzce spolupracuje s Mezinárodní elektrotechnickou komisí (IEC) ve všech záležitostech normalizace v elektrotechnice.

 

Návrhy mezinárodních norem přijaté technickými komisemi se rozesílají členům ISO k hlasování. Vydání mezinárodní normy vyžaduje souhlas alespoň 75 % z hlasujících členů.

 

Mezinárodní norma ISO 7218 byla připravena technickou komisí ISO/TC 34 Zemědělské potravinářské výrobky, subkomisí SC 9 Mikrobiologie.

 

Tímto druhým vydáním se ruší a nahrazuje první vydání normy (ISO 7218:1985), jehož je technickou revizí.

Přílohy A a B tvoří nedílnou součást této normy, příloha C je určena k informaci.

 

0   Úvod

 

Při provádění mikrobiologického zkoušení je zvlášť důležité

-  aby pouze ty mikroorganismy, které jsou ve vzorcích přítomny, byly izolovány nebo byl stanoven jejich počet, a

-  aby mikroorganismy nekontaminovaly okolní prostředí.

 

Aby toho mohlo být dosaženo, je třeba věnovat pozornost osobní hygieně a užívat pracovní techniky, které v maximální možné míře zajišťují vyloučení vnější kontaminace (viz kapitola 5).

 

Vzhledem k tomu, že v této normě lze uvést pouze nemnoho příkladů opatření, která musí být dodržena v průběhu mikrobiologického zkoušení, je důkladná znalost mikrobiologického zkoušení a důkladná znalost mikroorganismů, které jsou objektem zkoušení, naprosto nezbytná. Je důležité, aby se zkoušení provádělo co nejpřesněji, včetně výpočtu počtu mikroorganismů a variability výsledků (částečně je dána konfidenčními mezemi; viz kapitola 9).

 

Je odpovědností vedoucího laboratoře rozhodnout, zda určité manipulace jsou bezpečné a mohou být považovány za dobrou laboratorní praxi. Na příklad mnohé manipulace mohou bezděčně vést ke zkřížené kontaminaci a analytik má vždy ověřovat přesnost výsledků, které byly získány jím použitou technikou. Aby bylo možno provádět zkoušení správně, je nezbytné realizovat určitá opatření již při prostorovém řešení a při řešení vybavenosti laboratoře (viz kapitola 3).

 

Určitá opatření musí být dodržována nejen v zájmu hygieny, ale rovněž pro zajištění dobré reprodukovatelnosti výsledků. Nelze specifikovat všechna opatření, která je třeba dodržet za všech různých okolností, tato norma stanoví hlavní opatření, která je třeba dodržet v průběhu přípravy, sterilizace a úchovy živných půd a pomůcek (viz kapitoly 6 a 7).

 

Dodržování všeobecných pokynů uvedených v této normě přispěje rovněž k ochraně zdraví pracovníků. Další informace k tomuto tématu jsou obsaženy v literatuře uvedené příloze C.

 

1   Předmět normy

 

Tato norma uvádí obecné pokyny pro provádění mikrobiologického zkoušení podle specifických norem. Účelem této normy je pomoci zajistit platnost (správnost) zkoušení, zajistit, aby obecně užívané techniky k provádění zkoušení byly ve všech laboratořích navzájem shodné, napomoci získat homogenní výsledky v různých laboratořích a přispět k ochraně zdraví laboratorních pracovníků zábranou rizika infekce.

 

Celou tuto normu nebo její části lze použít pro akreditaci laboratoří národními organizacemi.

 

-- Vynechaný text --